中式快餐缘何不能走出国门

自从肯德基、麦当劳成功登陆中华大地以来，各种品牌、各个地域、各种口昧的西餐就蜂拥进入中国，一时间大江南北、长城内外，西餐无处不在，就连三线城市也在逐步被攻陷。可你同时也知道，尽管国人下南洋、闯欧美的历史也不短了，而且，在国外谋生的中国人或那些外籍华人，往往都从中餐馆起步，但百十年过去了，却没有一个闻名于世的中餐品牌，这是为何？

是洋人不能接受中餐？是中餐的营养搭配不够科学？是中餐太油腻，有碍健康？可能这些方面多少都有些问题。不过，你要是倒过来想，那西餐不远万里来到中国，它难道就适应性那么强？有多少人成天说，洋快餐是"垃圾食品"，可是这"垃圾食品"，越喊越成灾了，越喊店越多了。为什么？

我们中餐很艺术。中餐馆的水平取决于大厨。我们今晚为什么要去这家餐厅吃饭？大厨的手艺好！这样的中餐馆特有意思，它是绝品，不可量产，难以复制。这家餐馆的菜好吃，开个分店就不好吃。而西餐就不同。你看，那麦当劳叔叔、肯德基爷爷都走遍全世界了，可不管是在纽约还是北京，不管是在开罗还是在里约热内卢，你吃到的东西是一个样儿、一个味儿。肯德基爷爷来到我们中国，他也没有带着自己的大厨来，而是拿了厚厚一大摞册子，里面关于烹调的部分都是些分解动作和各种各样的标准，然后就随便招几个中国"小工"，人家的买卖就开张了，那些厨师回家做饭的水平还不如你我。而即使到了巴黎，你也不会进一家老外开的中餐馆，再说，你也找不着！进入操作间，你能看到戴着高帽子的中国厨子，就是看不到长着高鼻子的西洋师傅。

洋快餐能走向全世界遍布五大洲，而中餐就只能做个小店，关键就在这里：有没有系统工程。对此，郎咸平深有感触。

中餐馆的大师傅怎么建立自己的系统工程？如果你恰好有心把中餐推向全世界，那你更要注意往下看了。假设张师傅的拿手一绝是鱼香肉丝，那么，如果张师傅要把这个鱼香肉丝推向全世界，就要首先保证全世界跟他做鱼香肉丝的人，能跟他炒出一个味来，装出一样的盘来。怎么才能做到呢？张师傅就要把他炒鱼香肉丝的过程分解成20道工序：第1个人切葱花，第2个人切肉丝……第18个人倒3勺酱油，第19个人把火开到600度，第20个人炒3下…...

这20道工序经过无数次改进之后，比如第2个人切肉丝切短一点，第18个人倒2勺酱油而不是3勺，第19个人把火开到700度而不是600度，最后一个人炒2下……你会发现最后一定有一种组合炒出来的菜要么一样难吃，要么一样好吃。到这个时候，你只要严格遵守每一道流程工序的规定，炒出来的菜味道一定是一模一样的。把菜炒得好吃不难，把菜炒得一样好吃那才叫难。你需要这20道工序流程一丝不苟，一点不走样。你得要求你的员工千万不要去创造，一切行动听指挥，手册上面怎么说就怎么做，比如，该切多长的葱花，你得听手册的，该倒多少酱油，你也得听手册的。只有在这种严格的工序流程，也就是系统工程的要求之下，你的产品质量才是稳定的。

这跟我们中国人传统的做事方式不同，我们都是凭感觉来做东西的。我们经常笑德国人的死板，笑话人家一根大头针掉地上，要找出来，都要先做一个规划。但他们正是经过长年累月的系统工程的积累，建立起了推崇严谨、精确、踏实的文化。

要建立起鱼香肉丝的流程，这个民族必须是一个知道规则、遵守规则的民族。只有这样，他才能从心里、从基础上把这个制度建立起来。

系统工程真正建立起来了，能有多大的作用？美国NBC有一档脱口秀节目，其主持人雷诺在1990年的一个节目中拿韩国的现代汽车开涮。他说，经过他两年多的研究，终于懂得了韩国的汽车跟美国的汽车有什么不一样：美国人造的汽车要开才会动，韩国人造的车要推才会动，而且是在下坡的时候。全体观众哈哈大笑。这就是那个时候韩国汽车业给世人的印象。

世人就这样一直笑着韩国人。到了1997年，爆发了亚洲金融危机，韩国整个国家几乎全面崩溃。世人又笑了。可是，到了2004年，全世界汽车排行榜出来，其中有一个指标，叫做汽车质量排行榜，它按每出厂100辆汽车，3个月之内所汇总的零件缺陷数目排行，数目自然是越少越好。全世界37个汽车大厂的平均零件缺陷数是129。排行榜上的第一名是日本丰田，零件缺陷数只有10136 个。世人笑了十几年的韩国现代，你猜它排名第几？零件缺陷数102，排名第二！就是这样一个在20世纪90年代被雷诺先生脱口秀讥笑的韩国企业，经过十几年的努力，竟然在质量排行榜上排到了全世界第二名。要知道，韩国的汽车工业起步于20世纪60年代初期，比中国的汽车工业还要晚几年。然而，韩国的汽车工业仅用了大约40年的时间，就走过了欧美等西方汽车工业发达国家百年发展的道路，超越中国，成为了世界汽车工业后起之秀。这就是系统工程的威力所在！

你可能没想到吧？在悠然看来，之所以很多国人在金融市场上锯羽而归，就是因为没有做工序流程，没有系统工程的缘故。

中国的投资者，大多都是兼职的投资人士。离开自己的本行，进入金融市场，依然沿用我们中国人一贯的做事方式——凭感觉。他们的投资思维是凌乱的，交易模式是随机的，交易决策是拍脑袋的，或者昕别人的，可以想象，就依照这样的投资逻辑，怎么可能会有长期稳定、持续的盈利？

我们中国人传统的做事方式就是诸葛亮式的，讲究谋略，擅长分析运筹，但诸如草船借箭、空城计这些妙计却极难被企业简单地复制应用。而自泰勒开始，管理科学就在西方生根发芽，到了今天，已经非常完善，相比较之下，我们中国人的做事效率和成果与人家相比，真是没法比了。

效率低、质量差最重要的原因就是不按流程做事，或者根本就没有合理的流程。流程是规范做事的程序，流程中每一个环节都有规范，按规范做事才能提高效率，保证质量。

那我们每个人关于金融投资的系统工程该怎么做？这是个大话题。这里我们不便展开。但我们可以拣几个要点说说。一个金融投资行为从发生到结束有几个阶段，每个阶段都应该有其规则，这样，才能形成一个完整的投资体系。首先，你需要一个行情分析系统，能对走势做出一个明确的判断，决定是否操作。如果要操作，你要根据你制定的交易模式选择合适的单量，设置止盈价和止损价，并且持仓过程中，继续对行情做出判断，以决定是否继续持仓，或是离场，或是减仓，或是加仓，而这加仓、减仓的时机、数量都是按照你既定的交易模式机械执行的，这样，一直到你平仓出局。这才是一个完整的交易过程。这个过程中的每一步，你都有规则，而且，还可以量化才行(最起码也要基本上可以量化才行)。这个时候，你就有了流程。有了这套流程，不论行情怎么变化，你都有预案，最差的情况发生，你都不会出现大的损失。这样你就具备了成为金融市场的赢家的可能性。而要成为长期大赢家，你还要反复锤炼你的交易模式，直到你能真正信任它，放心地使用它。而这还不够，你还要训练你的心理定力，克服心理的冲动，严格遵循你的操作体系才行。这里面，技术分析的能力只是其中很小的一部分，或者说是很容易达到的部分，远远不能保证投资者盈利。然而，遗憾的是，悠然所认识的投资者，绝大多数都属于这二类。